Do(a)r de Romania Ca la mama acasa - Gastronomie romaneasca

Anul I, Nr. 6
21 iunie 1999

Dor de Romania - numarul anterior      Dor de Romania - numarul urmator

CA LA MAMA ACASA - Gastronomie româneasca



APROPO - La ordinea zilei în Romania
POSTALIONUL CU NOUTATI - Ce e nou pe situl nostru
MEANDRELE CONCRETULUI - Reportaje, anchete
COCLAURI - Albumul cu peisaje
POEZIA SALVEAZA ROMÂNIA - O antologie sui-generis de poezie româneasca
STELE VERZI - Eclipsa 99 si alte chestiuni celeste
SENIORII IMAGINATIEI - SF & F românesc
PREA MARI PENTRU O TARA ATÂT DE MICA - Sportivii români, ambasadori fara portofoliu
CA LA MAMA ACASA - Gastronomie româneasca
BUN ÎI VINUL GHIURGHIULIU - Cântece românesti de petrecere si de inima albastra
Cititi CARTEA DE OASPETI
PAGINA VOASTRA - Publicati în DO(a)R DE ROMÂNIA
COLECTIA revistei DO(a)R DE ROMÂNIA

Oua pane

Pentru a duce la bun sfârsit aceasta operatie în mai multi timpi, dupa canoane, începi prin a face din doua oua o maioneza în care adaugi o jumatate de lingurita de otet, albus fiert si patrunjel verde (si albusul si patrunjelul foarte bine tocate). Pui sosul de o parte, la racoare, si pregatesti faina (o lingura), un ou batut si pesmet pisat, întocmai ca pentru snitel, precum si foarte multe frunzulite de patrunjel, fara cotor (cam patru legaturi pentru sase oua).

Aceste pregatiri facute, treci la adevarata preparatie:

Pui vreo 6 oua la fiert pâna ce clocotesc, astfel încât albusul sa se întareasca si galbenusul sa ramâie o idee moale. Când le scoti de la fiert, le arunci o secunda în apa rece, le cojesti în palma si le pui în farfurie. Tavalesti apoi ouale fierte prin faina, ou batut si pesmet. Într-o craticioara încingi untura sau untdelemn ca pentru friptane. În momentul în care grasimea se încinge, arunci în ea ouale, care se prajesc imediat. Le scoti cu lingura de spuma si le asezi pe o farfurie. În aceeasi grasime arunci patrunjelul si-l lasi sa se prajeasca putin, sa crontaie în dinti. Îl scoti, îl scurgi de grasime si-l pui peste oua. Ajuns aici, nu-ti mai ramâne decât sa torni maioneza rece peste ouale fierbinti. Combinatia de rece si cald contribuie mult la savoarea acestei mâncari delicioase. Acel ce n-o cunoaste, va exclama poate: "Si ce, ma rog, atâta bataie de cap pentru niste oua?". Nu ma îndoiesc însa ca, gustând-o, se va convinge usor ca merita osteneala.

Ciuperca: o reteta ultrascurta

Ciuperca e un dar al pamântului si o fala a bucatariei noastre. Avem sumedenii si pretutindeni. Dupa ploaie ies cu duiumul, odata cu mezinul lor sarac, buretele. Spre deosebire de pestele si vânatul de crescatorie, ciuperca de crescatorie (de couche) îsi pastreaza întreaga alibilitatea si savoarea. Cea mai raspândita este cea de câmp (agaricus campestris). Iata un mod de preparare care, pe lânga cele bine cunoscute si de toti stiute, nu strica sa fie cunoscut. Asadar:

Se taie cozile (cozile nu se folosesc, dar se pot face tocana) si se scoate pielita de pe caciula. Se aseaza într-o tigaie cu unt. În fiecare ciuperca se pune un pic de unt, sare si piper. Le puneti ori în cuptor, ori le prajiti – dupa plac. Când sunt aproape gata, se adauga un strop de coniac vechi la fiecare. Asta e tot.

Pofta buna!

sus

Dor de Romania - numarul anterior      Dor de Romania - numarul urmator

Anul I, Nr. 6
21 iunie 1999

Gazduire Web - Hosting