|
|
|
Anul I, Nr. 5
|
Bors de lobodaSe curata loboda, se spala, se taie în suvite si se opareste. Zarzavatul curatat si spalat se da prin razatoare, iar ceapa se toaca marunt. Se calesc în untdelemnul bine încins: morcovii, ceapa, restul de zarzavat si loboda. Se lasa sa se înabuse 10 minute, dupa care se adauga 1,5 l de apa fierbinte cu sare. Când încep sa clocoteasca se pune orezul, fiert separat, si feliile de rosii curatate de pielite. Se lasa la foc blând 15 minute. Spre ultimul clocot se adauga borsul strecurat. Se adauga verdeata tocata, sarea si piperul de cuviinta si se drege cu galbenusurile de oua batute cu smântâna. 600 g loboda AlivenciTreci brânza prin sita sau o framânti într-un castron (tot una!), totul e s-o aduci în stare de alifie (daca cunosti alta metoda, nimeni din lume nu te poate împiedica s-o aplici). Adaugi galbenusurile si framânti. Torni apoi smântâna, untul si sarea. Amesteci bine pâna ce obtii o pasta omogena. Cerni malaiul si-l torni treptat peste aceasta compozitie, framântând-o mereu, pâna ce ajunge de consistenta unei mamaligi mai vâscoase. Ajuns aici, bati albusurile ramase pâna ce încep sa-ti evoce omatul de pe piscul Ceahlaului, sau "les neiges d'antan". Pe urma iei mata o tava, o ungi cu unt si presari pesmet (ca sa ma dai gata, pesmetul potriveste sa fie foarte fin, ca o pudra, ma-ntelegi!). În tava astfel pregatita, torni compozitia, dupa ce ai amestecat-o naprasnic în prealabil cu albusurile. Pui la cuptor. Când se rumeneste ca o codana înainte de a intra în hora, rastorni în farfurie, cum faci cu budinca. Nu-ti mai ramâne acum decât sa-i dai aluatului forma geometrica pe care o preferi: patrat, dreptunghi, romb, cum binevoiesti. Serveste cu smântâna alaturi, ca, cine vrea, sa puie deasupra. Pofta buna! 
|
|
Anul I, Nr. 5 |
