|
|
|
Anul I, Nr. 3
|
Ciorba de burtaSe curata burta si picioarele, dupa care se oparesc si iar se spala cu apa rece si-o târa de otet. Apoi oasele sparte dedesubt si burta înfasurata deasupra se aseaza pe un fund de oala cu 2 l de apa rece si se dau la fiert molcom, cu cât mai mult cu atât mai bine, vreo 5 ceasuri pâna se desprinde carnea de pe os, cum se spune. Fierturii i se adauga telina, ceapa si morcovul fara de care nu se poate si piper boabe dupa gustul românului. Când a clocotit cum se cade, se scoate carnea deoparte, se taie burta în fâsii potrivite, iar carnea, cum o fi. Apoi se introduce din nou în zeama si se mai da câteva clocote. La sfârsit, zeama se raceste si se strecoara adaugându-i galbenus de ou si smântâna, batuta cu ce e în oala, mai acrind-o daca e nevoie, mie unuia ajungându-mi peste acestea toate doar vreo doi-trei ardei mici, bulgaresti, si gata. Unii o ajuta si cu usturoi, la fiert. Ma rog! Altii cu otet. Când o lasi sa scada o jumatate de zi, usturoiul sta în legea lui, ca si hreanul ras si stins, desi chiar si-acum ar merge un ardei arnaut, dar murat. Se presara leusteanul tocat deasupra. 1,000 kg burta de vaca Pofta buna! 
|
|
Anul I, Nr. 3 |
