Predoslovie

Pastorel Teodoreanu

Cerca-ma-voi în cronica pe care
M-am învoit s-o scriu saptamânal
Pe lânga sfatul profesional
Sa pun ceva piper şi-un pic de sare.

Nu este cronicar, ci papagal
Cel ce repeta cu neruşinare
Prozaice reţete culinare
Aşa cum le-a gasit în manual.

Şi de înfaţişez ca predoslov
Spre-a obârşi sonetul de istov
În endecasilab natura moarta,

Nu-i loc pentru estet sa fie trist,
Caci şi bucataria e o arta
Atunci când bucatarul e artist.

Mititei românesti

Micii se fac din carne de vaca, de la piept si prapore, tocate pâna asuda cel ce da. Se tine sa se fragezeasca maiaua o zi si chiar doua, si abia apoi se sareaza, se pune cimbru si samânta de ardei rosu uscat, ramas din toamna pâna-n primavara, si se framânta tocatura cu mujdei de usturoi si zeama de carne. Odata sfârsite acestea, se asaza pe gratarul uns cu o aripa de pene de gâsca muiate-n seu de oaie, iar dedesubt trebuie sa arda fara flacara carbunii de lemn.

Frigarui

Friptura tocata la frigare: se iau bucatile de muschi si carne moale de la coada, se curata de piei si se hacuiesc pe un fund de lemn si tocatura se îndestuleaza cu ceapa, cu piper si cu cimbru, cu patrunjel si – dupa obraz – cu putina lamâie, aleasa din cele bubuoase, rasa. Apoi se leaga cu oua proaspete pe dinauntru, iar pe dinafara cu suvite de slanina alba frecata bine cu usturoi, în asa fel încât sa nu se desprinda de pe frigarea tapana de alun, dupa care se da deasupra unui jaratec de spaima ca sa se rumeneasca dintr-o data, sa prinda coaja si sa ramâna asa pâna când este gata si se scoate de pe bat pe tipsie, asezând-o pe asternut de orez fiert înabusit, cu o capatâna-doua de ceapa nedesfacuta în el si cu zeama lamâilor vaduvite de coaja, stoarsa deasupra.

Pofta buna!

Anul I, Nr. 1
19 aprilie 1999

Gazduire Web - Hosting