Do(a)r de Romania Ca la mama acasa - Gastronomie romaneasca

Anul I, Nr. 1
19 aprilie 1999

      Dor de Romania - numarul urmator

CA LA MAMA ACASA - Gastronomie româneasca



APROPO - La ordinea zilei în Romania
POSTALIONUL CU NOUTATI - Ce e nou pe situl nostru
MEANDRELE CONCRETULUI - Reportaje, anchete
COCLAURI - Albumul cu peisaje
POEZIA SALVEAZA ROMÂNIA - O antologie sui-generis de poezie româneasca
STELE VERZI - Eclipsa 99 si alte chestiuni celeste
SENIORII IMAGINATIEI - SF & F românesc
PREA MARI PENTRU O TARA ATÂT DE MICA - Sportivii români, ambasadori fara portofoliu
CA LA MAMA ACASA - Gastronomie româneasca
BUN ÎI VINUL GHIURGHIULIU - Cântece românesti de petrecere si de inima albastra
COLECTIA revistei DO(a)R DE ROMÂNIA

Introducerea în aceasta delicata arta îi apartine unui maestru al genului:

Predoslovie 

Pastorel Teodoreanu

Cerca-ma-voi în cronica pe care
M-am învoit s-o scriu saptamânal
Pe lânga sfatul profesional
Sa pun ceva piper și-un pic de sare.

Nu este cronicar, ci papagal
Cel ce repeta cu nerușinare
Prozaice rețete culinare
Așa cum le-a gasit în manual.

Și de înfațișez ca predoslov
Spre-a obârși sonetul de istov
În endecasilab natura moarta,

Nu-i loc pentru estet sa fie trist,
Caci și bucataria e o arta
Atunci când bucatarul e artist.

 

Mititei românesti

Micii se fac din carne de vaca, de la piept si prapore, tocate pâna asuda cel ce da. Se tine sa se fragezeasca maiaua o zi si chiar doua, si abia apoi se sareaza, se pune cimbru si samânta de ardei rosu uscat, ramas din toamna pâna-n primavara, si se framânta tocatura cu mujdei de usturoi si zeama de carne. Odata sfârsite acestea, se asaza pe gratarul uns cu o aripa de pene de gâsca muiate-n seu de oaie, iar dedesubt trebuie sa arda fara flacara carbunii de lemn.

 

Frigarui

Friptura tocata la frigare: se iau bucatile de muschi si carne moale de la coada, se curata de piei si se hacuiesc pe un fund de lemn si tocatura se îndestuleaza cu ceapa, cu piper si cu cimbru, cu patrunjel si – dupa obraz – cu putina lamâie, aleasa din cele bubuoase, rasa. Apoi se leaga cu oua proaspete pe dinauntru, iar pe dinafara cu suvite de slanina alba frecata bine cu usturoi, în asa fel încât sa nu se desprinda de pe frigarea tapana de alun, dupa care se da deasupra unui jaratec de spaima ca sa se rumeneasca dintr-o data, sa prinda coaja si sa ramâna asa pâna când este gata si se scoate de pe bat pe tipsie, asezând-o pe asternut de orez fiert înabusit, cu o capatâna-doua de ceapa nedesfacuta în el si cu zeama lamâilor vaduvite de coaja, stoarsa deasupra.

Pofta buna!

sus

      Dor de Romania - numarul urmator

Anul I, Nr. 1
19 aprilie 1999

Gazduire Web - Hosting